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Je redoutais le tracking depuis serveurs depuis quelques années, mais pas sous cette forme

Vous pourriez vous dire : il suffit de bloquer le premier appel, celui de votre navigateur vers la librairie javascript en charge de récolter les données et de communiquer vers le serveur "proxy". Sauf que cette librairie javascript peut très bien être accessible sur le domaine du site web (et non sur un domaine Google par exemple). Aussi, Google conseille déjà à ses clients de changer leurs scripts gtag.js afin de renseigner le domaine du serveur proxy. Cette manipulation rend déjà le blocage via nom de domaine inopérant.

Si gtag.js est un script javascript dont le nom est connu des principaux adblockers, ceux-ci auront des difficultés à fonctionner lorsque le nom de la librairie javascript aura été modifié ou que des sites auront créés leurs propres librairies.